Muffins de Limão

A receita foi baseada numa da Healthy Notes.

4 ovos
Sumo de 1 limão
Raspas de 1 limão
1/4 chávena de óleo de coco derretido
1/4 chávena de açúcar de coco ou outro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 chávena de farinha de coco
1/2 colher de chá de fermento
1colher de sopa de sementes de chia

Bater os ovos com o açúcar e o sumo de limão.
Juntar os restantes ingredientes e envolver bem.
Pôr a massa em formas e levar ao forno pré-aquecido a 180° cerca de 25 minutos.

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